Preparazione crema inglese
Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero. In un’altra terrina sbattere la farina aggiungendo poco alla volta il latte. Unire il tutto alle uova sbattute, con una buccia di limone, poco alla volta con un colino, a fuoco lento, girando in modo continuo. Quando inizia a bollire, togliere la buccia di limone e aggiungere la vanillina. Quando la crema si è raffreddata e la panna è stata montata con lo zucchero, unire panna e crema (che chiamiamo crema inglese) e aggiungere i pezzetti di ananas (ricordarsi di conservare il succo).

Farcitura
Con un coltello dalla lama lunga tagliare orizzontalmente un sottilissimo strato della parte superiore della torta in modo da togliere la parte dorata. Con l'aiuto di un coltello più piccolo svuotare la torta della sua mollica lasciando però tutt'intorno e alla base un bordo di circa 2 cm. Tagliare ora la mollica estratta in piccoli cubetti e con delicatezza sfregarli nei palmi delle mani in modo da dare loro una forma tonda, appunto di mimosa, che saranno tenuti da parte. Bagnare molto bene con lo sciroppo di ananas il fondo ed i lati della torta facendo in modo che sia ben inzuppata. Riempire l'incavo con la crema inglese e i pezzetti di ananas, tenendo da parte 4 cucchiai. Decorare la superficie con quasi tutte le palline/mimose. Spalmare per ultimi i fianchi della torta con la crema inglese facendovi poi aderire le mimose rimaste. Tenerla in frigorifero fino al momento di portarla a tavola.