Preparazione

La faraona ha carni dal sapore molto apprezzabile, a patto che sia giovane e ben frollata.
Pulite, fiammeggiate e lavate bene la Faraona, quindi tagliatela in otto pezzi.
Tritate finemente le cipolle e fatele rosolare in un tegame con del burro.
Aggiungete poi la pancetta, che precedentemente avrete tagliato a dadini e fatela sciogliere.
Disponete allora nel tegame i pezzi di faraona leggermente infarinati e fateli rosolare.
Bagnate il tutto con il vino rosso, poi salate, pepate e portate a termine la cottura a fuoco moderato.
Trascorso il tempo di cottura, togliete la Faraona dal tegame, tenetela al caldo e passate al setaccio il fondo di cottura.
Mettete il fondo di cottura filtrato sul fuoco a fiamma bassa e aggiungete i funghi secchi fatti ammorbidire in acqua tiepida e strizzati.
Unite anche la salsiccia spellata e a pezzetti e fatela rosolare. Disponete quindi la faraona lasciandola insaporire bene per alcuni minuti.

Se non trovate la faraona, vanno bene anche le cosciette di pollo!